Moqueca de Palmito Vegana

INGREDIENTES

• 1/2 cebola grande
• 300 g de palmito
• 1/2 pimentão verde em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 ou 2 tomates italianos picados
• azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 400 ml de leite de coco
• coentro a gosto
• pimenta vermelha ou malagueta a gosto
• sal a gosto

  MODO DE PREPARO

• Refogue a cebola picada com o azeite de oliva em uma panela grande.
• Adicione aos poucos as tiras de pimentão, deixe refogar em fogo médio por 2 ou 3 minutos.
• A seguir adicione o palmito em rodelas grandes formando uma camada.
• Vá adicionando aos poucos o azeite de dendê e a pimenta a gosto.
• Depois coloque os 400 ml de leite de coco e misture em fogo baixo.
• Coloque o tomate agora, pois ele ficará durinho e não derreterá.
• Adicione sal a gosto e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos em fogo médio/baixo, mexendo de vez em quando para não grudar na panela.
• Após apagar o fogo adicione o coentro picado, assim ele mantém sua textura, cor e aroma.
• Sirva com arroz.